看硬度
大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，角質率（透明度）也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚稻米比早稻米硬。
看腹白
大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“腹白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水份過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
看爆腰
爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱，米粒內外水分失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。
看黃粒
稻谷脫殼碾白后為大米，正常大米一般為白色（還有紫大米、紅大米等）。稻谷在收獲期間，如遇高溫多雨未能及時脫粒干燥，米質很容易被漚黃，加工的大米常帶有黃粒米，嚴重時可使整批大米帶有黃色。稻谷儲存時間過長或因保管不善，也會使加工的大米帶有黃粒米或使整批大米呈現黃色。黃粒米產生的主要原因是大米中的營養成分發生了成色反應，一般認為是糧食中的氨基酸（氨基酸）和糖類等物質發生反應而產生顏色，也稱為非酶褐變。
看新陳
新米一般呈白色且有光澤，有清新香氣；陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。陳米吃起來口味淡，粗糙，粘度小。
選購大米需要注意什么問題？
一看：看大米的色澤和外觀。優質大米米粒飽滿、大小均勻、有光澤，色澤正常。
二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。
三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。
四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。
另外消費者在購買小包裝大米時首先應查看包裝上標注的內容。根據食品標簽通用標準規定，包裝上必須標注產品名稱、凈含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標注內容等。